Nella giornata di Cantine Aperte, presso la Cantina Cantele, i presenti assaggeranno il vino sperimentale del 2017, prodotto da uve Negroamaro in purezza, utilizzando una miscela di starter autoctoni composta da ceppi selezionati di Candida zemplinina (lievito non-Saccharomyces), Saccharomyces cerevisiae e Lactobacillus plantarum (batterio malolattico).
La gradazine alcolica è di 13 gradi.
I ricercatori partner del progetto, esporranno e illustreranno i loro “ferri del mestiere”. In cantina ci saranno:
- Piastre agarizzate “personalizzate”
- Colture liquide di lieviti in beuta
- Bottiglia per micro-fermentazione con mosto in fermentazione
- Foto PCR
- Foto HPLC
- Foto fermentatore.